ลาบเป็ดทอด

เครื่องปรุง

- เนื้อเป็ดสับ (ส่วนอก)

-แป้งโกกิ

- ข่าสับ

- หอมแดงซอย

- ผักชีฝรั่งซอย

- ต้นหอมซอย

- ใบมะกรูดซอย

- ข้าวคั่ว

- พริกป่น น้ำมะนาว น้ำปลา พริกแห้งสำหรับโรยหน้า

- น้ำมัน

วิธีทำ

1. นำเป็ดสับไปรวนในกระทะให้สุก จากนั้นนำขึ้นพักไว้

2. นำข่าสับ หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำมะนาว น้ำปลา มาผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำเป็ดที่รวนไว้ลงไปคลุกเคล้าจนเข้ากัน (สูตรสำเร็จก็คือลาบนั่นเอง) จากนั้นใส่แป้งโกกิตามลงไป

3. นำน้ำมันตั้งในกระทะให้ร้อนจัด จากนั้นตักเนื้อลาบเป็ดที่ผสมแป้งแล้วลงไปทอด พอให้มีสีเหลืองกรอบ นำขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน รับประทานคู่กับผักต่าง ๆเพียงแค่นี้คุณก็จะได้ ‘ลาบเป็ดทอด’ ไว้รับประทานแล้วครับ

ลาบเป็ด

ส่วนผสม

เนื้อเป็ดสับ 1 ถ้วย,เครื่องในเป็ด 1 พวง, กระเทียม 20 กลีบ, หอมแดง 20 หัว, ตะไคร้หั่น 2 ต้น, ข่า 3 แว่น, ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลาดี 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. คั่วกระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ให้สุกหอม จากนั้นนำมาโขลกให้ละเอียดเนียน
2. เครื่องในเป็ดล้างให้สะอาดน้ำไปต้มให้สุก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
3. นำเป็ดที่สับไว้ใส่หม้อตั้งไฟ รวนพอสุก ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงเคล้าให้ทั่ว ยกลงใส่เครื่องในเป็ดปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำมะนาว ข้าวคั่ว พริกป่น เคล้าให้ทั่วชิมรส จัดเสริฟกับผักสดต่างๆ

พล่าเห็ดหอม

เมนูนี้ ใช้เห็ดหอม 2 อย่าง


- หนึ่งเป็นเห็ดหอมแดดเดียว ก็เอาขาเห็ดหอมแห้ง มาแช่น้ำสัก สองชั่วโมง แล้วก็เอามาสะเด็ดน้ำ เอาลงทุบในครกหิน ทีละอันๆ ใช้เวลามากหน่อยขั้นตอนนี้ ออกมาจะคล้ายๆ หมูฝอย พอเสร็จ ก็เอาลงไปใส่ในกระทะ ใส่ซีอิ้ว ให้เห็ดดูดน้ำซีอิ้วเข้าไป กะความเค็มพอประมาณ อย่าให้รสเค็มเกินไป เทน้ำเห็ดหอมลงไปเล็กน้อย ตั้งไฟให้เดือด แล้วก็ตั้งไฟอ่อน จนน้ำงวด แล้วเคี่ยวต่อไป จนกลายเป็นเห็ดคั่วแห้ง ใส่งาคั่วลงไปเล็กน้อย พักให้เย็น แล้วใส่กระปุก หรือถุงมัดปากให้แน่น ใส่ตู้เย็นเก็บไว้ใช้ได้หลายวันบางคนชอบรสชาติแบบหมูแดดเดียว ที่ออกรสหวาน ก็ใส่น้ำตาลทรายไปได้เล็กน้อย ตั้งแต่ตอนใส่ซีอิ้ว
- สอง เห็ดหอมอบซีอิ้วใช้เห็ดหอมทั้งดอก แช่น้ำสักสองชั่วโมง สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วใส่ซีอิ้วขาว ให้เห็ดดูดซีอิ้วเข้าไป ใส่พริกไทยเล้กน้อย ใส่น้ำเห็ดหอมลงไป ต้ม เคี่ยว จนเห็ดหอมสุก น้ำงวดลง ก็ใช้ได้เตรียมทำพล่า ให้เอามาหั่นแฉลบ


ส่วนผสม


- พริกขี้หนูสด สักสามเม็ด สับละเอียด

- มะนาว ครึ่งลูก

- ซีอิ้วขาว หนึ่งช้อนชา

- น้ำตาลทราย ปลายช้อน

- ใบโหระพา สับหยาบ

- ผักแพรว สับหยาบ

- ตะไคร้ซอยละเอียด

- แครอทซอย

- มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นๆ แนวยาว

- หอมแดง สองหัว ซอยละเอียด (สูตรเจ ไม่ต้องใส่หอมแดง)



วิธีทำ

เอาทุกอย่างใส่รวมกัน แล้วคนๆๆๆๆๆๆ ตักใสจาน ที่แต่งด้วยผักสด เช่นผักสลัด ผักน้ำ (ที่หลวงพระบางถือเป็นผักประจำเมืองเลยแหละ มีตลอดปี ถูกแพงตามฤดู) พร้อมเสริฟจ้า กินกับข้าวกล้องร้อนๆ.....

ลาบหมู

ส่วนผสม

* หมูสับ 350 กรัม
* ใบสาระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
* ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
* ผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
* พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
* หอมแดงหั่นหยาบ 0.5 ถ้วยตวง
* น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)
* กะหล่ำปลี 0.5 ลูก (หั่นเป็นเสี้ยว)
* ถั่วฝักยาว 5 ต้น (หั่นเฉียง)

วิธีทำ
1. ต้มน้ำในหม้อเล็ก ใส่หมูสับและต้มต่อไปอีก 2 นาที ระหว่างต้มใช้ทัพพีเขี่ยให้หมูแยกออกจากกัน เมื่อหมูสุกดีแล้วจึงปิดไฟ และเทน้ำออก
2. นำหมูที่สุกแล้วไปใส่ในชามขนาดกลาง เติมหอมแดง, ต้นหอม, ผักชี และใบสาระแหน่ (เหลือนิดหน่อยไว้แต่งหน้า) ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำปลา, ข้าวคั่ว, พริกป่นและน้ำตาล คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
3. ตักใส่จาน แต่งข้างจานด้วยผักสด (กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว) โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ เสริฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ (หรือข้าวสวย)